煉豬油的竅門

豬油也被稱為葷油，和一般植物油相比有不可替代的香味，尤其用于炒蔬菜時，可以有更好的味道。豬油也有補虛、潤燥、解毒的作用，但是因為膽固醇和熱量都要高于植物油，所以對于老人、肥胖和心腦血管疾病的人群來說，日常做飯最好不要使用豬油。

豬油也有他不可被替代的一面，在日常生活中可能需要自己煉制豬油，這時候有一些小技巧你就不得不知道。在挑選用來熬制豬油的時候就需要注意，原材料要優質，后續步驟才能起到錦上添花的作用，要選擇油厚且沒有雜質的豬板油。買回家后用溫水清洗干凈，切成大小均勻的小塊，做好準備。

首先在鍋中加入適量的清水，然后加入準備好的豬板油，慢慢的用小火熬煮，直到鍋中的水燒干了，豬油也漸漸會被熬出來。有人可能會不清楚，究竟煉豬油是該用水還是用油，因為確實兩種方法都可以，本次推薦的是用水煉豬油，這樣可以讓豬板油受熱均勻，不容易出現燒糊的情況，熬出來的豬油才清亮。熬制的全程都要使用小火，火太大的話也會讓油渣燒焦。等到油渣變成金黃色就可以撈出來，不要熬制太久，讓油渣發黑，讓油發苦。

不管是什么油，存放的時間太久都會出現油脂的酸敗現象。煉好的豬油如果需要保存比較久的時間，最好放在冰箱中保存，在剛煉好的油中加入幾顆花椒，能讓豬油保存更長的時間內，在豬油中加一點精鹽或豆油，也可防止因存放時間太長而發生酸敗現象。