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盒裝牛奶加熱營養會不會流失取決于加熱方法,而保留外包裝,使用隔水加熱法是最恰當的。
若拆開包裝倒入容器加熱營養會受到一定影響。用小火煮沸牛奶會使牛奶中的維生素受到氧的破壞。牛奶含有豐富的氨基酸,在高溫下,牛奶中的氨基酸與糖形成果糖基氨基酸,這種物質不但不被人體消化吸收,反而會影響人體健康。奶中膠體狀的蛋白微粒在60攝氏度時會脫水成凝膠狀,牛奶中磷酸物在此溫度下由酸性轉為中性而沉淀。
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