如何鑒別皮蛋好壞

鑒別方法。1、外觀鑒別：觀察其外觀是否完整，有無破損、霉斑等，或握蛋搖晃聽其聲音。良質皮蛋外表泥狀包料完整、無霉斑，包料剝掉后蛋殼亦完整無破損；去皮后有彈性；搖晃時無動蕩聲。劣質皮蛋包料一般呈破損不全或發霉狀態；剝去包料后，蛋殼有斑點或破、漏現象。2、燈光透照鑒別：將皮蛋去掉包料后按照鮮蛋的燈光透照法進行鑒別，觀察蛋內顏色、凝固狀態、氣室大小等。劣質皮蛋蛋內容物不凝固，呈水樣，氣室較大。3、品嘗味道：良質皮蛋整個呈凝固狀、不粘殼、有彈性，呈半透明的棕黃色，有松花樣紋理；將蛋縱剖，可見蛋黃呈淺褐或淺黃色。劣質皮蛋有刺鼻惡臭味或有霉味。

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導讀鑒別方法。1、外觀鑒別：觀察其外觀是否完整，有無破損、霉斑等，或握蛋搖晃聽其聲音。良質皮蛋外表泥狀包料完整、無霉斑，包料剝掉后蛋殼亦完整無破損；去皮后有彈性；搖晃時無動蕩聲。劣質皮蛋包料一般呈破損不全或發霉狀態；剝去包料后，蛋殼有斑點或破、漏現象。2、燈光透照鑒別：將皮蛋去掉包料后按照鮮蛋的燈光透照法進行鑒別，觀察蛋內顏色、凝固狀態、氣室大小等。劣質皮蛋蛋內容物不凝固，呈水樣，氣室較大。3、品嘗味道：良質皮蛋整個呈凝固狀、不粘殼、有彈性，呈半透明的棕黃色，有松花樣紋理；將蛋縱剖，可見蛋黃呈淺褐或淺黃色。劣質皮蛋有刺鼻惡臭味或有霉味。