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    炒菜基本功

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    炒菜基本功

    2、勺功:勺功就是在烹調菜品時所運用的翻勺動作。勺功根據所加工菜肴所需要的力度和方向的不同,有推、拉、轉、顛、翻等動作。能否靈活機動的掌握勺功,制作出可口菜品,決不是一日之功。3、面點:這里講的面點不是家常的蒸饅頭、下水餃。面點制作不僅要求美味,而且要求美觀。需要掌握面點外形的制作,蒸制、烤制和炸制的時間控制等。如有可能,還要進一步學好蛋糕的制作、西點的制作以及各種奶油花飾的擠壓成型方法,這些技藝需要刻苦的練習和長時間的積累。
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    導讀2、勺功:勺功就是在烹調菜品時所運用的翻勺動作。勺功根據所加工菜肴所需要的力度和方向的不同,有推、拉、轉、顛、翻等動作。能否靈活機動的掌握勺功,制作出可口菜品,決不是一日之功。3、面點:這里講的面點不是家常的蒸饅頭、下水餃。面點制作不僅要求美味,而且要求美觀。需要掌握面點外形的制作,蒸制、烤制和炸制的時間控制等。如有可能,還要進一步學好蛋糕的制作、西點的制作以及各種奶油花飾的擠壓成型方法,這些技藝需要刻苦的練習和長時間的積累。

    1、刀工:是廚藝一個很關鍵的部分,要經常練習才可熟練掌握。如何握刀、如何站位,都是有講究的,一絲一毫不可馬虎,不然,加工的菜品就不可能滿足成品的要求。通過一段時間的練習,要熟練掌握切、砍、劈、剁、斬、削、片、批等刀法,而每一種刀法中由細分為多種。如:切可分為直切、推切、拉切、鋸切、滾料切等。要熟練掌握那種原料適宜用什么刀法進行處理。

    2、勺功:勺功就是在烹調菜品時所運用的翻勺動作。勺功根據所加工菜肴所需要的力度和方向的不同,有推、拉、轉、顛、翻等動作。能否靈活機動的掌握勺功,制作出可口菜品,決不是一日之功。

    3、面點:這里講的面點不是家常的蒸饅頭、下水餃。面點制作不僅要求美味,而且要求美觀。需要掌握面點外形的制作,蒸制、烤制和炸制的時間控制等。如有可能,還要進一步學好蛋糕的制作、西點的制作以及各種奶油花飾的擠壓成型方法,這些技藝需要刻苦的練習和長時間的積累。

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    2、勺功:勺功就是在烹調菜品時所運用的翻勺動作。勺功根據所加工菜肴所需要的力度和方向的不同,有推、拉、轉、顛、翻等動作。能否靈活機動的掌握勺功,制作出可口菜品,決不是一日之功。3、面點:這里講的面點不是家常的蒸饅頭、下水餃。面點制作不僅要求美味,而且要求美觀。需要掌握面點外形的制作,蒸制、烤制和炸制的時間控制等。如有可能,還要進一步學好蛋糕的制作、西點的制作以及各種奶油花飾的擠壓成型方法,這些技藝需要刻苦的練習和長時間的積累。
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