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燒糊的菜中含有較多的對人體有害的化學物質,焦糊食物中含有大量的能引起癌癥的物質,物受到長時間高溫煎烤后,表面水分大量蒸發,會形成焦化,引起食物中蛋白質等營養成分發生復雜的化學反應,燒糊的菜中同時含有苯并芘、雜環胺等致癌物,經常吃容易導致食道癌、胃癌等,少量食用還會導致惡心嘔吐等情況出現。
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