普洱茶的加工工藝如下：

1、攤涼。這一步是為了散失鮮葉中的一部分水分，同時在走水的過程中有利于一些香氣物質的形成，讓部分的大分子酯容性糖水解成很多小分子可容性糖。

2、殺青。普洱生茶的加工原料是云南大葉種曬青毛茶，曬青毛茶多采用鍋炒殺青，因大葉種含水量高，殺青時必須悶抖結合，使茶葉失水均勻，高溫快速鈍化酶活性，制止多酚氧化。同時蒸發一部分水分，利于揉捻成條。

3、揉捻。這一步主要是破碎茶葉細胞，保證茶汁在沖泡時充分浸出。揉捻要根據原料老嫩靈活掌握，嫩葉短時間輕揉，老葉長時間重揉。

4、曬干。把揉捻好的茶葉在太陽光下自然曬干，最大程度的保留了茶葉中的有機質和活性物質，曬干的茶葉表面細胞孔隙最大，有利于在發酵過程中產生大量熱量。

5、蒸壓。把曬干的茶葉用蒸汽蒸濕，放在不同模具里壓成形。

6、干燥。把含水量控制到能安全儲藏的含水量以下，一般普洱茶要求在含水量在百分之十以下。