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食材：茄子、肉餡、雞蛋、紹酒、鹽、面粉等。
做法：
1、將茄子切成直徑3公分，半公分厚的圓片，并用刀將其從中間切開，使之呈合葉狀；
2、肉末用料酒、鹽攪拌均勻，分別填入茄片中；
3、將雞蛋打散，加入面粉調成糊狀；
4、在鍋中放油，燒至溫熱，將茄片放入蛋糊中蘸勻，逐個放入油鍋中炸熟并撈出；
5、油鍋再次燒熱，將茄餅二次下鍋復炸，待炸至色澤金黃，表皮酥脆時撈出即可。
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