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大頭菜又名雪里蕻和榨菜,雪里蕻和榨菜也都是芥菜的一種。榨菜質(zhì)地肥厚柔嫩,口感脆辣。雪里蕻又稱雪菜,是葉用芥菜的一種,具有特殊的香辣味。為根用芥菜。它質(zhì)地緊密,水份少,纖維多,有強(qiáng)烈的芥辣味并稍帶苦味,在襄樊地區(qū),人們還把它叫作諸葛菜,傳說(shuō)吃大頭菜是諸葛先生首創(chuàng)的。
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