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磨菜刀一般用一千到三千目的雙面磨石,也有用五千目以上的精磨石。磨刀用的磨石是有粗細之分的,根據粗細程度分為三種,粗磨石、中磨石和精磨石三種類型。粗磨石用來開刃,粗磨,目數在三千目以下,表面突出物明顯。粗磨石用于普通菜刀的打磨,選擇一千以及三千目的雙面磨石即可。若是要磨成極為鋒利的薄刀片,要求刀刃較鋒利的,就需要用精磨石,目數在五千目以上。
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