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永州以現殺豬肉粉聞名，殺豬粉皆出豬身、豬血、豬小腸、豬肝、豬瘦肉，且必然是當天宰下來的豬肉。采用白灼之法蒸調之，灼熱立出鍋，使現殺豬肉粉爽脆、鮮嫩，口感更佳，營養豐富，醇香四溢。2013年，殺豬粉被湖南電視臺采訪，評為永州最具特色的有名小吃，其歷史悠久，越來越受歡迎。但是殺豬粉到底是永州還是郴州的特色粉面，目前還沒有找到具體的答案。所以殺豬粉具體歸屬哪里目前不清楚，只知道哪里的殺豬粉店鋪形成了代表，永州的現殺豬肉粉的“殺豬佬粉”。
