蘿卜吃的部分是屬于肉質直根,即根。肉質直根主要由主根發育而成,一般同連接其上的肥大的下胚軸共同構成一個肉質結構,例如胡蘿卜,蘿卜,甜菜等,其肉質部分可以是韌皮部,也可以是木質部,形成的形狀各異,如白芷,黨參的圓錐根,黃芪,甘草,丹參的圓柱根,芫青,變蘿卜的圓球根等。
肉質直根常見于二年生或多年生的草本雙子葉植物,如蘿卜,胡蘿卜,甜菜和人參等植物都有一個肥大的肉質直根,其突出的功能是儲藏養分,躲避不良環境,條件適宜時繁衍自身。肉質直根由下胚軸和主根基部共同發育而成,肉質直根上部來自下胚軸,所以沒有側根,下部主體部分來自主根,所以具多列側根。肉質直根肥厚多汁,根內薄壁組織發達,細胞內儲藏著大量的營養物質。