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山藥又稱薯蕷，土薯，山薯蕷，懷山藥，淮山，白山藥。是《中華本草》收載的草藥，藥用來源為薯蕷科植物山藥干燥根莖。具有滋養強壯，助消化，斂虛汗，止瀉之功效，主治脾虛腹瀉、肺虛咳嗽、糖尿病消渴、小便短頻、遺精、婦女帶下及消化不良的慢性腸炎。山藥最適宜與靈芝搭配服用，具有防治糖尿病的作用，山藥在食品業和加工業上大有發展前途。
山藥性溫，味甘，平。可去冷風，益腎氣，健脾胃。若脾胃虛寒，最宜在春夏季節吃，春夏養陽，秋冬養陰；山藥性溫，去虛寒。
