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結霜是巧克力的脂肪霜的無害變色是由液態脂肪引起的,并在這種糖果表面結晶。而純度高的巧克力是不會發霉的,只會融化。巧克力的保存期限多為一年左右,但隨著內容物的不同,時間會有所增減。
巧克力的主要成分是可可脂,可可脂中含有可可堿,對多種動物有毒,但對人類來說,可可堿是一種健康的反鎮靜成分,故食用巧克力有提升精神,增強興奮等功效,坊間流傳著能夠使人有戀愛的感覺的流言。
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