1、苯甲酸及苯甲酸鈉：在酸性環(huán)境中對(duì)多種微生物有抑制作用，其溶解性好，毒性低

2、山梨酸及其鉀鹽：對(duì)霉菌、酵母和需氧菌均有抑制作作用，幾乎沒有毒性。

3、雙乙酸鈉：是霉菌和細(xì)菌的高效抑制劑，它通過滲透于微生物的細(xì)胞壁，干擾細(xì)胞內(nèi)各種酶體系而產(chǎn)生作用。

4、對(duì)羥基苯甲酸酯類：對(duì)細(xì)菌、酵母、霉菌都有抗菌作用，防腐持續(xù)性強(qiáng)，化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，毒性低。

5、丁香、甘草、迷迭香：對(duì)食品常見的污染菌有抑菌作用，應(yīng)用于醬油保存防霉，同時(shí)也賦予醬油特殊的香味。

6、脫氫醋酸鈉：是國家批準(zhǔn)確認(rèn)的新開發(fā)的一種廣譜類抑菌力極強(qiáng)的食品防腐劑，對(duì)霉菌、酵母菌、細(xì)菌均有較強(qiáng)的抑制力。

7、乳酸鏈球菌素：能有效抑制醬油中的腐敗細(xì)菌，保持醬油原有的營(yíng)養(yǎng)成分、風(fēng)味、色澤，延長(zhǎng)保存期。

8、維生素K3：對(duì)酵母、曲霉、青霉及絲狀菌都有防腐作用，使用簡(jiǎn)單。