炒菜用生抽還是老抽

生抽和醬油是不一樣的，在顏色，制作方法，味道以及使用上都是不同的，下面就讓我們看一下兩者的區別：

1、制作方法不同

醬油：由大豆發酵而成，發酵過程中也添加了淀粉、小麥、食鹽等成分。醬油是一種具有鮮味的調味品，而生抽是醬油的一個較為清淡的品種，一般是大豆和面粉經過人工中曲，然后通過天然的曬制發酵而制成的。

2、顏色不同

醬油的顏色比較深，在烹調食物時會讓食物沾上醬油的顏色，也就是俗稱的“上色”。而生抽的顏色比較淡，這樣我們在炒菜的時候只需放一點生抽就可以達到調味的良好效果，而不會像醬油一樣使菜肴的顏色過深。

3、味道不同

醬油烹調出的食物會比較咸、還會帶點甜味，而生抽豆香味比較明顯，有咸味和鮮味，可以用來做炒菜、涼拌菜等。生抽中也含有鹽，因此也不適合放太多，否則會讓食物變的過咸。

4、加工工藝不同

用傳統古法釀造醬油，一缸醬要經過至少半年的發酵，之后抽出的第一道醬油，叫“生抽”。

老抽是在生抽的基礎上，把榨制的醬油再曬制2-3個月，經沉淀過濾即為老抽。

5、用法不同

生抽一般用來蘸料，拌涼菜，或者是炒菜時提個鮮，一小碟生抽，可以發揮無限的想象空間。加上辣椒、蒜末，也可以加上沙姜末或者金桔汁……就可以用來搭配各種白切的肉類或者其他食物了。

老抽更適合做各種紅燒的菜，可以讓肉的顏色變得加紅潤有光澤，看起來非常有食欲。燉肉時，如果需要生抽和老抽搭配起來用，那么差不多3:1的比例就可以了。

以上就是小編的分享，希望可以幫助到大家。