米酒發(fā)酵時間長了會怎么樣

米酒繼續(xù)發(fā)酵就會變得很酸，很澀。

材料：糯米三斤、米酒曲、礦泉水6斤。

做法：

1、三斤糯米洗凈，用清水泡一宿；

2、蒸鍋上鋪屜布，放入糯米，大火蒸；

3、20分鐘后打開鍋蓋糯米的樣子；

4、將糯米攪散，灑入一小碗清水，蓋上鍋蓋繼續(xù)蒸20分鐘；

5、蒸好的糯米騰入干凈的鍋中，加入礦泉水6斤，拌勻；

6、米酒曲稱出11g；

7、加入礦泉水的糯米要時常攪拌散熱，讓溫度降下來；

8、待溫度降到32度以下（25度以上）即可進行下一步；

9、倒入酒曲，充分攪拌均勻；

10、將拌勻的糯米稠飯裝入干凈的容器中，用食品保鮮袋包住瓶口，扎緊密封，進入發(fā)酵程序；

11、發(fā)酵頭幾天要記得開袋透透氣，否則猛烈發(fā)酵所產(chǎn)生的氣體會把保鮮袋崩開。發(fā)酵初期能看到很多氣泡上竄，8、9天后，酒體分層，糯米基本下沉，就表面發(fā)酵基本結(jié)束了；

12、將酒糟過濾掉，得到的就是糯米酒。