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火鍋添加劑用于火鍋中的化學物質，可使火鍋的口感變得更好，以此吸引顧客。
火鍋添加劑種類如下：
1、增香劑：適用于各類肉制品，用以改良肉類的品質，并提高肉類香味、鮮味、清除異雜味；
2、火鍋紅：是一種化學添加劑，可以在火鍋幾乎沒有辣油的前提下，使火鍋看起來充滿辣油，對人體有害；
3、飄香劑：是一種化學的食品添加劑，也是高致癌物質，飄香劑的作用是使火鍋充滿香氣。
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