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學名碳酸氫銨，化學膨大劑的其中一種，用在需膨松較大的西餅之中。
用處：
1、可在需添加膨松劑的各類食品中，按生產需要適量使用，使食品酥松可口。
2、可用于可可粉及含糖可可粉、可可豆粉、可可塊和可可油餅中，使食物一咬即脆。
3、可單獨使用，但一般多與碳酸氫鈉合用。
4、可配以酸性物質等作為復合膨松劑的基本成分之一。
5、可作酸度調節用。
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