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    明礬對油條有什么用

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    明礬對油條有什么用

    膨松劑。在油條制作中使油條松軟可口。炸油條時必須要放礬與堿,而且油條能否炸好,成敗就在于原料中礬與堿的配比。明礬是一種水解呈酸性的復鹽,而面堿食用堿是一種水解呈堿性的含水量結晶水的碳酸鹽。當礬與堿放入水中時,它們之間會發生化學變化,產生大量二氧化碳氣體和絮狀物氫氧化鋁。與面合在一起時,絮狀物氫搓化鋁與面產生膜狀物,將二氧化碳氣體包住。油條入入熱油鍋中,二氧化碳氣體受熱膨脹,使油條脹大。
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    導讀膨松劑。在油條制作中使油條松軟可口。炸油條時必須要放礬與堿,而且油條能否炸好,成敗就在于原料中礬與堿的配比。明礬是一種水解呈酸性的復鹽,而面堿食用堿是一種水解呈堿性的含水量結晶水的碳酸鹽。當礬與堿放入水中時,它們之間會發生化學變化,產生大量二氧化碳氣體和絮狀物氫氧化鋁。與面合在一起時,絮狀物氫搓化鋁與面產生膜狀物,將二氧化碳氣體包住。油條入入熱油鍋中,二氧化碳氣體受熱膨脹,使油條脹大。

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    明礬對油條有什么用

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