地三鮮是由三種時令蔬菜組成的一道簡單的家常小菜，雖然名字顯得高大上，但是制作上并沒有什么難點。中國的家常菜文化里地三鮮是廣泛存在我們每個家庭餐桌上的一道菜品，但是，地三鮮這個菜名的由來你知道么？

我國古代民間到立夏的時候就有“嘗三鮮”之說。三鮮又分為地三鮮、樹三鮮和水三鮮這三種。而我們所熟知的地三鮮，指的就是新鮮下地的時蔬：莧菜、元麥和蠶豆。

后來，到了東北，地三鮮中的三鮮就變成了土豆、茄子和辣椒。把這三種蔬菜炒再一起，味道更佳，因此這道地三鮮也成了地地道道的東北名菜。

三鮮之一：土豆

土豆是地熱能、多維生素和微量元素的食物，不僅是理想的減肥食品，還能治療便秘胃痛、消化不良、皮膚濕疹等病癥，是胃病和心臟病患者的優質保健食品。

三鮮之二：茄子

茄子皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他任何蔬菜都不能比的。維生素P能軟化微血管，防止細小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血等病癥治療都有很好的輔助效果。而茄子中所汗的維生素C和甘草甙，具有降低膽固醇的功效。

三鮮之三：青椒

青椒中含有的維生素C遠遠高于番茄，其中辛辣刺鼻的辣椒素，能增強食欲、促進消化。辣椒中還含有豐富的維生素K，可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血和血管脆弱都有輔助治療作用。

因此，地三鮮不僅色香味俱全，營養價值也是十分豐富。