在包子店里買的饅頭通常都是比較白的，但是大家總覺得外面買的饅頭不干凈，因此很多人會在有空的時(shí)候，自己動手蒸饅頭。但是自己動手蒸出來的饅頭會發(fā)黃，沒有店里買的白，這是因?yàn)檎麴z頭發(fā)酵的時(shí)候堿放多了。

饅頭，又被人們稱為饃，是我國傳統(tǒng)面食中的一種，在我國北方，很多地方是以饅頭作為主食的。它是用面粉加上水，通過發(fā)酵后蒸制出來的，外形通常是長方體。

饅頭按照其制作材料可以分為肉饅頭、菜饅頭、白面饅頭等。按照制作方法可以分為生煎饅頭、油炸饅頭等。同樣是饅頭，各地的叫法也不一樣，在我國北方有蒸餅餑餑、饃等叫法，而南方只有饅頭這個叫法。

說到防止饅頭蒸出來是黃的，除了控制堿的量以外，還需要熟悉它的制作步驟。首先，把面粉、水和成面團(tuán)，然后往面團(tuán)里面加發(fā)酵粉，放入大小合適的容器中，讓其發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間，由室內(nèi)溫度以及發(fā)酵粉的多少來決定。發(fā)酵好后，將面團(tuán)取出，往里面加入加堿，堿加太多會導(dǎo)致蒸出來的饅頭發(fā)黃。因此，堿放多少要根據(jù)具體情況決定。接著，把面團(tuán)揉成均勻的長條，放在籠屜上，有開口或者有標(biāo)記的那一面朝上，開旺火上蒸二十分鐘左右，取出就可以食用了。

整個制作過程中，最主要的還是堿的量要控制好，不然就會發(fā)黃。