食材：餃子皮：低筋面粉五百克，清水二百六十克；餃子餡：韭菜一大把，雞蛋四個，鹽少許；

步驟：

1、將面粉與水一起放入面包機；和面二十分鐘，成光滑面團后停機；將面團用濕布蓋上，醒十分鐘；

2、餡料：鍋里倒入多一些的油，熱后加入打散的雞蛋液，翻炒至蛋液凝固即可關火。然后再將大一些的雞蛋塊用鏟子鏟碎，晾涼待用；韭菜洗凈后切成細碎狀，越細碎越好；雞蛋涼透后與韭菜拌在一起待用；

3、包餃子：將面團搟成稍細的長條狀，然后左右滾動著切成同等大小的劑子。左右滾動著切為隔開劑子防粘連：在小面劑子上撒上干面粉，挨個的按壓扁后再打圈搟成中間厚四周薄的餃子皮；將餃子皮平攤在手心，放入適量的剛剛拌好的餡料；

4、煮餃子：每個餃子包好后，要留有間距的依次排放在托盤里，托盤里事先撒上一層的干面粉，防粘；鍋里放清水，開鍋后放入餃子，加蓋大火煮；等再次開鍋即可關火，并快速的撈出，以保韭菜餡的鮮嫩。