水產(chǎn)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些

1、魚類、蝦、蟹等含有豐富的蛋白質(zhì)，含量可高達(dá)15%~20%，魚翅、海參、干貝等含蛋白質(zhì)在70%以上。另外，魚蛋白質(zhì)的必需氨基酸組成類似肉類，因此生理價(jià)值較高，屬優(yōu)質(zhì)蛋白。魚肉的肌纖維比較纖細(xì)，組織蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)松軟，水分含量較多，所以肉質(zhì)細(xì)嫩，易為人體消化吸收，比較適合病人、老年人和兒童食用。

2、魚類、蝦、蟹等水產(chǎn)品含脂肪量很低，僅1%~10%，多數(shù)為1%~3%，并且多由不飽和脂肪酸組成，易被消化，不易引起動(dòng)脈硬化，更適合老年人及心血管病人食用。

3、魚類脂肪含有極豐富的維生素A和D，特別是魚肝中含量更為豐富，魚肉中還含有一定量的尼克酸、維生素B1。

4、水產(chǎn)品中還含有無機(jī)鹽如鈣，鱗，鉀。海帶、紫菜等海中植物，還含有豐富的碘和鐵。

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