廣式蒸排骨的秘訣

廣式蒸排骨是廣東的傳統美食，食材算是比較的簡單，主要的就是排骨。古話說的好，吃哪補哪，補腎虛體弱的，可以增強體力，又補充了蛋白質，果真是食補的良品。本期的粵菜文化，為你解析。

主料：排骨230克

輔料：蒜10個，鹽2茶匙，白糖1茶匙，胡椒雞精1茶匙，豆粉10克，豆豉2克

做法：

1、排骨用水漂，把里面的淤血去掉一些，還可以使肉質疏松一些

2、大蒜10個左右，切細備用

3、把切好的一半大蒜放進漂好的排骨中備用

4、將另一半大蒜在鍋里炒成金黃色

5、把炒好的大蒜倒進排骨里面，再放入鹽、雞精、白糖、胡椒、豆粉拌勻碼一下

6、排骨碼好后，上籠蒸，水開之后，大火蒸35分鐘，上面可以放幾顆豆豉，最后再放一點青紅的尖椒點綴下即可

美食小貼士：

1、加入白糖可以使排骨肉有脆口的感覺。

2、加入米酒讓排骨容易脫骨，吃起來更方便，沒有米酒也可用黃酒等代替。

3、加入油和淀粉可以鎖住肉汁，避免蒸后流失。

4、如果你的蒸鍋鍋蓋會滴水，最好在排骨上面包一層錫紙，避免進入過多水汽。

5、這道菜只能現做現吃，一次不要做多。

營養價值

排骨味甘咸、性平，入脾、胃、腎經；補腎養血，滋陰潤燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。

1、可以補中益氣，也可以滋養脾胃，合理食用，可以保健脾胃功能。

2、可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

3、富含鐵、鋅等微量元素，可以強健筋骨。

4、有著豐富的肌氨酸，可以增強體力，讓人精力充沛。

5、含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。

6、富含蛋白質和脂肪，為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸，可以補充人體所需的營養。

7、可以滋陰壯陽，對于女性男性，都是極佳的食品。