處暑，即為“出暑”，是炎熱離開(kāi)的意思。是農(nóng)歷二十四節(jié)氣之中的第14個(gè)節(jié)氣，交節(jié)時(shí)間點(diǎn)在公歷8月23日前后，太陽(yáng)到達(dá)黃經(jīng)150°。一般這天到了意味著同學(xué)們快要開(kāi)學(xué)，暑假作業(yè)寫(xiě)完了嗎，能讓你們浪的時(shí)間不多了。本期秋季飲食，講講處暑習(xí)俗吃什么。

民間有處暑吃鴨子的習(xí)俗，其因是老鴨味甘性涼。做法也花樣繁多，有白切鴨、檸檬鴨、子姜鴨、烤鴨、荷葉鴨、核桃鴨等。北京至今還保留著這一習(xí)俗，通常處暑當(dāng)日，北京人就會(huì)到店里去買(mǎi)處暑百合鴨等。

鴨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，鴨肉中蛋白質(zhì)含量約16%~20%，比豬肉（13.3%）高，而脂肪含量（19.7%）比豬肉（37%）低。鴨肉是含B族維生素和維生素E比較多的肉類(lèi)，而鉀、鐵、銅、鋅等元素都較豐富，鴨蛋中礦物質(zhì)、維生素A含量也高于雞蛋。

凡事有利必有弊，鴨肉雖好，但也需要注意，因鴨肉性偏寒涼，平素身體虛寒，或因著涼引起食欲減退、胃脘疼痛、腹瀉、腰痛及痛經(jīng)等癥者，則以暫不食用鴨肉為宜。鴨肉忌與甲魚(yú)、兔肉、核桃、木耳、蕎麥同食。

1、處暑百合鴨

材料：鴨子、百合、芡實(shí)、姜和鹽。

做法：將百合和芡實(shí)洗凈，將宰好的鴨子切塊，汆水撈起，煮沸的清水倒入燉盅，放入所有材料，隔水燉上兩個(gè)小時(shí)，下鹽調(diào)味就一切完備了。

功效：百合味甘微苦，有補(bǔ)益心肺、清心安神之用；鴨肉味甘微寒，可滋五臟之陰、清虛勞之熱，還兼具補(bǔ)血行水、養(yǎng)胃生津、止咳息驚等功效。以百合燉鴨，醇香清潤(rùn)，又可清潤(rùn)身體，非常適宜此時(shí)節(jié)食用。

2、海帶馬蹄鴨肉湯

材料：鴨半只、海帶、馬蹄各200克，生姜、食鹽少許。

做法：把鴨子去頭及內(nèi)臟，切塊，在沸水中飛水；海帶用水洗凈、泡發(fā)；馬蹄洗凈削皮；在砂鍋中裝水，將鴨子燉至半熟，再加海帶和去皮切塊的荸薺和姜片；用小火燉熟，撈去浮油，再食鹽調(diào)味即食肉喝湯。

功效：營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究表明，鴨肉富含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、煙酸和維生素B1、維生素B2。而鴨肉和海帶燉食，能軟化血管、降低血壓，可防治動(dòng)脈硬化、高血壓、心臟病。