說到拉面，小編個人認為日本的拉面確實是比中國的拉面好吃很多，簡簡單單就說配料吧，中國一碗拉面上放的肉加起來還沒有別人一片肉來的厚。那么在全世界都香油盛譽的日本拉面為什么受歡迎呢？本期飲食文化，為你解析。

日本拉面的制作工藝

先說湯底，最重要的是熬湯的時間長短。“橫濱家”拉面店店長說，熬出一鍋地好湯要花整整3天。第一天要將豬骨洗凈，放入清水中煮，去掉血沫。這道程序關系著最后的湯色。第二天要將去掉血沫的豬骨分成3份，先將1/3放進可裝一百升水的大鍋來，加入生姜、大蔥等，當煮到三四個小時時，將豬骨撈出，再放入1/3，據說因為豬骨煮4個小時以上，味道會變淡。煮好的豬骨湯放一晚上，早上加入剩下的1/3豬骨和雞骨架再煮三四個小時，拉面湯底才算完成。

熬湯是個既粗獷又細致的活兒，店里一天至少要用300公斤豬骨，生意好的時候要用到500公斤，全靠熬湯師傅守在火邊，不斷撇掉血沫，調節火候，把豬骨撈進撈出。為了不讓爐子散發的熱量流失影響湯的味道，他們還把火邊圍了一圈和湯鍋直徑相當的圍邊，叫做“給爐子蓋被子”。

至于面身，日本拉面煮拉面所選用的水是第一項嚴控的內容，其次是食材、面，最后是制作方法。這幾個關鍵要素，在日本每一家店都做到了極致，所以才得到了如此美譽。機智的日本人現已多靠機器的幫忙，水和面都是由機器制作的，在日本的“制面室”中，有著嚴格的無菌控制，儼然像個實驗室。雖有機器制作，卻不比手拉出的差，同時因為對水的嚴格要求，為了做出跟日本博多一樣條件的水，其它城市所有門店的水都會經過凈水處理后，再通過軟水機調整跟日本同等的水的成分、性質，因此，可以說連店內的水都是“生產”出來的。

日本的三大拉面

1、札幌·味噌拉面

札幌拉面在日本全國甚至全世界都名聲響當當。據說，味噌拉面起源于一位腦洞大開的顧客要求在味噌湯里加入拉面，之后逐漸演變為將使用了大量豬油和大蒜炒制而成的蔬菜與加入味噌汁的豬骨湯一起熬煮，成就了那一碗鮮美可口的拉面。

2、旭川·醬油拉面

旭川的醬油拉面最為出名，湯底由豬骨和雞肋熬制成肉湯，再由木魚花和昆布熬制出汁，再加上醬油汁調味。而這日本醬油汁的口感也不同于我們國內的醬油，口味偏甜。

3、函館·鹽味拉面

函館拉面一般來說指的就是鹽味拉面。湯底使用的是豬骨和雞肋熬制的清湯，油脂很少，味道也并不是單純的“咸”這么簡單，實際上它并不比其他湯頭咸多少，反而要比其他濃郁的湯底顯得更清爽一些。