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做叉燒包用低筋面粉,因為要想讓蒸好的叉燒包呈“開花”狀,就要用低筋面粉,并要加入面種發面。在和面的過程中,還要入泡打粉、食用堿、白砂糖和小蘇打粉。叉燒包是廣東的老牌名點之一,與蝦餃、干蔡燒實、蛋撻并稱粵式早茶的“四大天王”。傳統叉燒包的標準是“高身雀籠型,大肚收篤,爆口而僅微微露餡”。
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