細數廣西特色菜肴有哪些

廣西是我國壯族的主要聚居地，簡稱桂，那里山川秀美，風景宜人。在廣西除了壯族，還有漢族，苗族等等十幾個民族存在，所以形成了厚重的廣西文化。在廣西，你如果想要品嘗美食，那你一定不要錯過梧桐紙包雞還有羊癟湯等特色菜肴。下面的文章將為你一一介紹廣西有哪些特色菜肴。

梧州紙包雞

梧州紙包雞距今已有70多年的烹制歷史，當年，廣西梧州北山腳下有一處環境幽雅的園林——同園。這園林深處有家專為豪門享樂聚會的“翠環樓”，掌廚的是一位桂林籍黃姓師傅。他發現食客們對雞的炒、蒸、煎、炸等各種食法已厭膩。為了招徠買賣，他經過冥思苦想做出一道紙炸雞。

這種炸雞選料考究，制作精細。選用一公斤重的地道“三黃雞”，宰殺煺毛后，吊干水分，只取雞腿和翼翅四件，薄刀是花，用姜汁、蒜蓉、香麻油、白糖、汾酒，加入廣西特產八角和陳皮、草果、大小茴香、紅谷米、五香粉、古月粉配成調料。雞塊浸料后用炸過的“玉口紙”包成荷葉狀，立即落鍋以武火炸至紙包雞浮上，油面呈棕褐色，雞塊金黃，滾油不入內，味汁不外瀉，席上當眾解開，香飄滿堂。從此，梧州同園“翠環樓”紙包雞的名聲日漸大振。

1923年，黃師傅手下一名叫宮華的徒弟從“翠環樓”轉到“西樓”掌廚。他按照黃師傅的做法烹制紙包雞上市，并在刀工、技藝、火候等方面進行改進，除頭、頸、腳以外，整個雞都切成梳形塊用上，無論大小宴席，皆作為第一道菜上席，博得兩廣食客的好評。

羊癟湯

山羊主食百草，其肉質營養豐富。“羊癟湯”是居住在大石山地區苗族人家利用山羊的內臟制作的一道風味獨特的佳肴，是接待賓客的上乘菜。十幾年來在廣西桂西北各縣城大小餐館都見到“羊癟湯”的身影。

羊癟湯加工過程

羊癟湯主要用料為羊的內臟即羊的腸、肚、血，羊肝也可。將羊宰殺后剖腹，然后取出腸、肚沖洗干凈，但不能將羊腸里的脂肪全部除去。將肥腸編制成辮子狀（俗稱“羊辮腸”），如果腸子里的脂肪越多，“羊辮腸”就越鮮美。

煮時視用量的多少配水，最好是用石山的深井水，一般一只羊的內臟用15～20公斤水即可，把羊內臟放到冷水鍋中，然后放適量鹽，待煮開后再放入羊血，等到后放的羊血熟后即可全部撈出。將煮熟的內臟切細或者剁碎，另放一個盆裝，編成辮狀的那節腸子千萬不要剁碎，可切成4～5厘米長的辮腸節。湯水留在鍋里保持一定的熱量，這時的粗加工就宣告完成。

巴馬香豬

巴馬香豬源產于廣西巴馬瑤族自治縣。它是一個具有悠久的飼養歷史和穩定的遺傳基因、且品質優良而珍貴稀有的地方小型豬品種。1995年3月，巴馬被國家特產經濟專業委員會命名為“中國香豬之鄉”之后，巴馬香豬便作為地方特產截入了史冊。巴馬香豬性野早熟，外貌清秀，體型矮、小、短、圓；飼養粗放，適應性和抗病能力強；成年最大個體45千克左右，種母豬一般利用年限為八年，最長可達十四年。

巴馬香豬舉世聞名，皮薄肉細，胴體瘦肉多，肌肉鮮紅，肌纖維細嫩，脂肪潔白，味美甘香，營養豐富，勝似山珍野味——果子貍，烹調時不添加任何佐料也香氣撲鼻，素有“一家煮肉四鄰香，七里之遙聞其味”之美稱而被譽為豬類的“名門貴族”。

檸檬鴨

檸檬鴨是廣西南寧市武鳴縣一帶的特色菜肴。其做法是將宰后洗凈的鴨切成塊，入鍋炒至六分熟再放入切成絲的酸辣椒、酸芥頭、酸姜、酸檸檬、酸梅、生姜及蒜泥，共同煨至八分熟，再放入鹽豉，炒熟后淋上香油即可出鍋。其味酸辣適宜，鮮香可口，極其開胃

鴨肉酸酸辣辣，味濃而沖，第一口感覺強烈，第二口開始就不能停箸。鴨肉香脆有肉感，不軟不膩不臊，帶有特別的檸檬香氣。檸檬鴨的酸香辣氣并不僅僅是檸檬的功勞。實際上在爆炒的時候要放入酸辣椒、酸蕎頭、酸姜、蒜米等。臨出鍋前加入咸檸檬和紫蘇。咸檸檬要去籽，最后才放進去，不然煮久了會苦，也把那種清香揮發掉了。

咸檸檬不是鮮檸檬，是用鹽腌制過的青檸檬。青檸檬裝玻璃缸，撒鹽（放一層檸檬就加一層鹽），合蓋密封。頭一個星期放在太陽底下曬，檸檬就會出水，鹽會化開，之后放在陰涼的地方則可。檸檬之酸，對魚類可解腥，對肉類可使其松軟，配搭這種濃重的菜肴則可以消除過度油膩的口感，使人為之一爽。