由于地域的差異，我國(guó)很多少數(shù)民族都有著非常特別的習(xí)俗。“三幺臺(tái)”是仡佬族人家待客的最高食俗禮儀，每逢嫁娶、壽慶、建房、節(jié)日宴請(qǐng)等，都要?jiǎng)佑谩叭叟_(tái)”。其風(fēng)味食品眾多，飲食方式獨(dú)特，可謂民族飲食的展臺(tái)，體現(xiàn)了仡佬族文化，也是中國(guó)飲食文化中的一朵“奇葩”。2014年，仡佬族三幺臺(tái)習(xí)俗被列為國(guó)家級(jí)非遺代表性項(xiàng)目名錄。現(xiàn)在我們就來(lái)詳細(xì)了解下仡佬族三幺臺(tái)。

仡佬族的“三幺臺(tái)”習(xí)俗，“三”，指的是三臺(tái)席，即茶席、酒席和飯席。“幺臺(tái)”，正安、道真、務(wù)川一帶地域土語(yǔ)，“結(jié)束”或“完成”的意思。“三幺臺(tái)”，意思是一次宴席，要經(jīng)過(guò)茶席、酒席、飯席才結(jié)束，故稱(chēng)“三幺臺(tái)”。“三么臺(tái)”習(xí)俗，流布于黔北的正安縣、道真、務(wù)川仡佬族苗族自治縣的部分地區(qū)。

古時(shí)，仡佬族人家嫁娶、立房、祝壽、重大民俗活動(dòng)和節(jié)慶時(shí)操辦宴席，都盛行“三幺臺(tái)”待客，隆重而熱鬧。每一幺臺(tái)間，伴以“吹打”（鑼鼓嗩吶），即每上和每撤一臺(tái)席，都要吹奏一番，熱鬧氛圍。后來(lái)，逐漸成為春節(jié)期間待客方式。現(xiàn)今，只要有貴客來(lái)到，仡佬人家都要以“三幺臺(tái)”招待，表示對(duì)客人的尊重。

客人到訪，要打開(kāi)堂屋大門(mén)迎接。男主人招呼大家坐下，女主人準(zhǔn)備茶水和食品，孩子就去喊左鄰右舍的男主人來(lái)陪客，如果客人中有長(zhǎng)輩就喊長(zhǎng)輩相陪，平輩喊平輩相陪。賓主到齊后，八人一桌（也有十人一桌的），背靠香龕（俗稱(chēng)“香火”），面對(duì)大門(mén)為上席，左為客人席，右為主人席，下為晚輩席，座次與輩分有約定俗成的規(guī)矩，大家依次入座。輩分相同，以年長(zhǎng)者坐上位。一般女人、小孩不上桌。待大家坐定，第一臺(tái)席茶席就開(kāi)始了。

第一臺(tái)為茶席，是以喝茶為主，伴以果品糕點(diǎn)。喝茶以大土碗盛，以解渴除乏為主。所謂“大碗喝茶，大碗喝酒”，民風(fēng)如此。茶席所配果品糕點(diǎn)為九盤(pán)，一是瓜子，二是花生，三是板栗，四是核桃，五是“紅帽子粑”，六是“美人痣泡粑”，七是“百花脆皮”，八是“酥食”，九是“麻餅”。茶多為土茶，土茶中以大樹(shù)茶為上品（務(wù)川縣大多喝素茶（土茶），道真、正安縣都喝油茶）。茶畢，撤去一幺臺(tái)，轉(zhuǎn)入二幺臺(tái)。

第二臺(tái)為酒席，擺放好杯盤(pán)碗盞后，首先焚香化紙，拜祭祖先，一是表示不忘祖先造福后人的功德，二是恭請(qǐng)祖先神靈共享佳肴。然后重邀客人入座。第二臺(tái)酒菜大都為鹵菜和涼菜，如香腸、鹵豬雜、鹵雞、鹵鴨、瘦臘肉、皮蛋、鹽蛋、泡蘿卜、泡地牯牛、花生米等，菜的內(nèi)容不定，但必須是九盤(pán)。酒多是自釀的苞谷小鍋酒。當(dāng)?shù)仫嬀屏?xí)慣，凡端杯者，一定要喝三杯，不飲酒者以茶代酒。第一杯為敬客酒，由主人發(fā)話，向每一位客人敬酒，說(shuō)一些歡迎和謙詞，先干為敬。第二杯為祝福酒，由客人代表說(shuō)一些答謝及祝福的話語(yǔ)，然后共同干杯。第三杯為孝敬酒，晚輩向長(zhǎng)輩敬酒，晚輩必須等長(zhǎng)輩喝完酒后再喝。待酒將酣，二臺(tái)席結(jié)束，緊接著上第三臺(tái)席。

第三臺(tái)為飯席，這是“三幺臺(tái)”的正席，菜的碗數(shù)仍然是九碗，俗稱(chēng)“九大碗”。“九大碗”是“登子肉”、酥肉、肉圓子、油果豆腐、灰豆腐、扣肉、黃花菜、筍子、湯菜等。其中“登子肉”又叫“大菜”，任何時(shí)候都不能少。吃菜時(shí)，晚輩不能隨意用菜，每碗菜都必須等長(zhǎng)輩先吃后才能動(dòng)筷（尤其是吃“登子肉”。“登”是古代祭祀時(shí)盛肉食的禮器，《爾雅·釋器》說(shuō)“瓦豆謂之登。”可見(jiàn)，“登子肉”的稱(chēng)呼是從“登”這種盛肉的祭祀禮器得來(lái)的），長(zhǎng)輩夾菜時(shí)，要邀請(qǐng)大家一起用菜。吃完飯后，平端或合舉筷子，示意“各位慢用”。晚輩等到長(zhǎng)輩吃完飯，才能退席。每道菜造型非圓即方，寓團(tuán)團(tuán)圓圓、四季發(fā)財(cái)。