百花酒燜肉：

豬肋條肉洗凈，用潔布吸去水分，用烤叉插入肉塊中，肉皮朝下，在中火上烤至皮色焦黑。離火抽出烤叉，將肉入溫水中泡軟，刮去皮上焦污并洗凈。修去肉的左角，切成大小均等的12個方塊，再在每塊肉皮上剞蘆席形花刀。取砂鍋一只，內(nèi)墊竹血箅，放入蔥姜，把肉塊皮朝上排放入鍋，加百花酒、白糖、精鹽、置旺火上燒沸。再加清水、醬油、蓋上鍋蓋，用微火燜1小時至酥爛，再移至旺火收濃湯汁，揀去蔥姜裝盤即成。山東菜肉丸：

豬瘦肉洗凈，剁成茸狀，放入碗內(nèi)，加雞蛋攪勻，淳米洗盡泥沙，鹿角菜擇洗凈，取30克，切成細末。取盛器，放入瘦肉茸，蔥、姜末、海米末、鹿角菜米、大白菜末、香菜末，加入胡椒粉、味精、精鹽，攪拌均勻，制成直徑3、3厘米的丸子，平擺在盤內(nèi)。入籠用旺火蒸約8分鐘，至熟取出，放在大碗內(nèi)，湯鍋內(nèi)放入清湯、精鹽，蒸沸，放香菜段旺火燒開后加入味精。倒入大湯碗中，淋上芝麻油，食醋，撒上胡椒面即成。