碧螺春入菜的碧螺蝦仁特色

出產(chǎn)自江蘇太湖洞庭山的傳統(tǒng)名茶碧螺春，名列我國(guó)十大名茶之一，沖泡過(guò)后茶色碧綠，清香襲人，深受人們喜愛(ài)。碧螺春不僅好喝，還被人們?nèi)肓瞬耍奶K菜碧螺蝦仁就是一例。那么就讓我們來(lái)了解，碧螺春入菜的碧螺蝦仁有什么特色。

碧螺蝦仁的特色

碧螺蝦仁是江蘇蘇州漢族傳統(tǒng)名菜，屬于蘇菜系。主要以蝦仁主料，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鮮、清淡爽口、色澤素雅的特點(diǎn)。蝦仁色如白玉，茶葉綴于其中，入口帶有清新的茶香，鮮嫩彈牙，且透著點(diǎn)甘甜。

碧螺春是一種名茶，產(chǎn)于蘇州太湖洞庭東、西山，色香味形并臻佳妙，被看作是茶葉中的極品。原名是吳語(yǔ)“嚇煞人香”，后來(lái)康熙皇帝游大湖品此茶嫌其名欠雅，便以此茶色碧玉、形似曲螺、采于早春而賜名為“碧螺春”。

碧螺蝦仁其中的碧螺指的正是這種特產(chǎn)茶葉，碧螺蝦仁用新碧螺春的清香茶汁作調(diào)料，與河蝦仁一起烹調(diào)而成。入口后不僅有河蝦的鮮味，而且有名茶的清香，別具韻味。上桌時(shí)如以茶葉點(diǎn)綴圍邊，則色香味俱全，益臻蘇州菜肴特色。用新碧螺春的清香茶汁作為調(diào)料，與河蝦仁一起烹調(diào)而成，既有河蝦的鮮味，又有名茶的清香，別具風(fēng)味。

碧螺蝦仁的做法

食材：

鮮大蝦仁350克，碧螺春10克，精鹽6―7克，雞蛋清1只，干淀粉20―25克，色拉油400克（約耗50克）。

做法：

1、鮮大蝦仁洗凈，漂白，瀝干。放入碗內(nèi)，加精鹽、蛋清、干淀粉攪上勁。

2、另沖一杯開(kāi)水，放入碧螺春，沏成茶一杯。

3、炒鍋置旺火上燒熱，舀入色拉油，燒至油溫約120攝氏度熱時(shí)，放入蝦仁。

4、用筷子輕輕撥散，至蝦仁呈乳白色時(shí)，倒入漏勺，瀝油。炒鍋復(fù)置旺火上。

5、將蝦仁倒回鍋內(nèi)，加入碧螺春茶汁約30克，顛翻炒鍋，出鍋裝入盤(pán)內(nèi)，并將茶葉略擠去茶汁，點(diǎn)綴在蝦仁旁，以示碧螺蝦仁。