植物油是由不飽和脂肪酸和甘油化合而成的化合物，主要成分是直鏈高級(jí)脂肪酸和甘油生成的酯，脂肪酸除軟脂酸、硬脂酸和油酸外，還有多種不飽和酸，如芥酸、桐油酸、蓖麻油酸等，這些成分經(jīng)過消化后最終形成氮、碳、硫、氯、鹽等酸根留在體內(nèi)，所以植物油是酸性食品。

植物油廣泛分布于自然界中，是從植物的果實(shí)、種子、胚芽中得到的油脂，如花生油、豆油、亞麻油、蓖麻油、菜子油等。植物油主要含有鈣、鐵、磷、鉀等礦物質(zhì)和脂肪酸等。植物油中的脂肪酸能使皮膚滋潤(rùn)有光澤。

酸性食品通常指含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和糖類的食品，因含硫、磷、氯元素較多，在人體內(nèi)代謝后產(chǎn)生硫酸、鹽酸、磷酸和乳酸等物質(zhì)。

堿性食品指含鉀、鈉、鈣、鎂等礦物質(zhì)較多的食物，在體內(nèi)的最終的代謝產(chǎn)物常呈堿性。