干醬肉一般都比較咸，加工之前可以先用淘米水泡1小時左右，用水煮40分鐘左右即可。一般是大火燒開，轉中火煮10至15分鐘，再轉小火煮約半小時。干醬肉是遼寧省錦州市的地方名產。原料配方：精選豬肉100千克，火硝100克，精鹽2.5千克，白酒2千克，大料20克，丁香200克，白糖2千克，花椒面50克，味精300克，鮮姜500克，豬油適量；制作方法： 1.精選豬肉，加入火硝、精鹽、白酒進行揉搓，反復揉搓至配料與肉完全混合在一起，經20小時左右的腌制，使肉呈鮮紅色；2.將豬油放入鍋內加熱溶化，油溫燒到120℃時將肉片放入鍋內油炸，炸肉片時火要小，以防止肉片炸糊，40至50分鐘后，肉中的水分全部炸出即可出鍋；3.用鍋燒沸15千克水，加入大料、丁香、白糖、花椒面、味精、鮮姜進行攪拌，然后加入炸好的肉片，反復攪拌5至10分鐘，撈出控去水分即成。