面包如何添加防腐劑不影響發酵

面包的防腐采用丙酸鈣最好。原因。是丙酸鈣對霉菌的作用強，而面包的防腐主要是防止發霉；是丙酸鈣對引起面包產生粘絲狀物質的好氣性芽孢桿菌有抑制效果；是丙酸對酵母菌幾乎無影響；是丙酸鈣可強化面包的鈣成分。防腐劑的正確使用。了解防腐劑的抑菌譜、最低抑菌濃度和食品所帶的腐敗性菌類，做到有的放矢。了解所用防腐劑的物理化學性質，如pH條件等，以便正確使用。了解食品加工、貯藏條件、期限和在這些過程中對防腐劑效果的影響，以便使防腐劑始終有效。

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導讀面包的防腐采用丙酸鈣最好。原因。是丙酸鈣對霉菌的作用強，而面包的防腐主要是防止發霉；是丙酸鈣對引起面包產生粘絲狀物質的好氣性芽孢桿菌有抑制效果；是丙酸對酵母菌幾乎無影響；是丙酸鈣可強化面包的鈣成分。防腐劑的正確使用。了解防腐劑的抑菌譜、最低抑菌濃度和食品所帶的腐敗性菌類，做到有的放矢。了解所用防腐劑的物理化學性質，如pH條件等，以便正確使用。了解食品加工、貯藏條件、期限和在這些過程中對防腐劑效果的影響，以便使防腐劑始終有效。