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風干的牦牛肉上活寄生蟲的數量雖然不多,但是蟲卵的數量仍然相當大的。蟲卵在牦牛肉干上不一定成活,但讓人吃下去以后成活就率可相當大了。只要是沒有完全煮熟的,不管是否風干,都有寄生蟲的風險。但是,只要保證牦牛肉的來源健康,并且風干前有檢測和脫酸等處理,是不會有感染風險的。
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