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竹筍做湯需要焯水，以便去除苦澀味。
竹筍湯做法：
1、綠竹筍剝殼后削去底部老根，將切下來的老根放入湯鍋加適量水燉煮約15分鐘，然后濾出湯水備用；
2、綠竹筍逆紋切薄片，五花肉去皮切片，蔥切花；
3、不粘鍋不放油，加入五花肉煸炒，讓后放入姜片、筍片和蔥花拌炒出香味；
4、加入竹筍老根的湯、適量水和適量鹽，加蓋燜煮約3分鐘；
5、準(zhǔn)備一湯碗，在湯碗中加入適量香油；
6、將煮好的竹筍湯沖入湯碗，撒上剩余蔥花即可。
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