自制高粱飴的做法

1、準(zhǔn)備材料：白砂糖、淀粉、檸檬酸、水、香料和食用色素。

2、 原料處理：將淀粉和水、白砂糖先行加熱至60攝氏度。

3、 熬制：在對(duì)上述原料進(jìn)行處理的同時(shí)，將配方中的另外的水煮沸，慢慢加入淀粉和白砂糖融化的糖漿中，并不斷攪拌，沖成黏稠的淀粉糊狀，然后加入其余的白砂糖，加入檸檬酸粉末（將檸檬酸研成粉末），不停攪拌使之融化后，放入鋁鍋中加熱熬煮，并用鍋鏟不斷攪拌，避免糊鍋。熬煮30-40min使水分蒸發(fā)，一直到鍋中不冒蒸汽為止（或用一根筷子蘸一些糖漿，放在冷水中冷卻，結(jié)成硬塊即可）。

4、 成型：將鍋離火，加入6-8滴楊梅香精或橘子香精，將食用色素（紅或橘紅色）溶液放入4-6滴，攪拌均勻后，倒在灑有淀粉的盒中或案板上進(jìn)行成型。

5、切塊：將上述冷卻成型的糖果利用刀切成長(zhǎng)方形小塊即可。

山東的高粱飴是傳統(tǒng)的名牌軟糖，一向以彈、韌、柔三性兼?zhèn)涠Q。吃起來(lái)不粘牙，甘美爽口。高粱飴采用優(yōu)質(zhì)高粱淀粉調(diào)乳，用精制砂糖化漿，再以適量的有機(jī)酸長(zhǎng)時(shí)間和熬，產(chǎn)生多種有益于人體的糖類和酶類物質(zhì)。除用高粱淀粉外，還可以用綠豆、玉米、地瓜等淀粉精制成翡翠飴、綠豆飴、珍珠飴等品種。