什么是冷藏和冷凍

冰箱冷藏

冷藏是冷藏一般保持在1-10攝氏度。冷凍是冷凍溫度低，可達到零下18攝氏度。

適用范圍：冷藏適用于大多數(shù)蔬菜、水果及剩余食物菜品的保存。冷凍適合保存魚蝦肉類生鮮等食品，避免腐敗變質(zhì)。

冷藏原理：冷藏：水冷或風冷 制冷劑。壓縮機可選：開啟式或半封閉式 。壓縮機數(shù)量：單臺或多臺 能量實施有極調(diào)節(jié) ，可一機多庫或單機單庫。 耐腐蝕能力強，具有氟高低壓保護、 油壓差保護、 缺相、過載保護等 自動化程度高。

冷凍原理：是應(yīng)用熱力學(xué)原理，用人工制造低溫的方法，冰箱和空調(diào)都是采用制冷的原理。從化工的角度，一般都是采用一種臨界點高的氣體，加壓液化，然后再使它汽化吸熱，反復(fù)進行這個過程，液化時在其他地方放熱，汽化時對需要的范圍吸熱。

注意事項：熱的食物不要放入運轉(zhuǎn)著的電冰箱內(nèi)。存放食物不宜過滿、過緊，要留有空隙，以利冷空氣對流，減輕制冷系統(tǒng)的負荷，延長使用壽命，節(jié)省電量。食物不可生熟混放在一起，以保持衛(wèi)生。按食物存放時間、溫度要求，合理利用箱內(nèi)空間，不要把食物直接放在蒸發(fā)器表面上，要放在器皿里，以免凍結(jié)在蒸發(fā)器上，不便取出。鮮魚、肉要用塑料袋封裝，在冷凍室貯藏。

這些食物要放冰箱

綠茶

高溫會加速綠茶中葉綠素的降解，如果綠茶受潮，還會加快變質(zhì)速度，甚至發(fā)生霉變。

建議：

夏季最好將綠茶裝進密封容器，再放入冰箱。如果想隨時喝，可將綠茶放入冷藏室，但若是未開封的茶葉，想保存一年以上，應(yīng)放入冷凍室。

堅果

堅果油脂成分較多，在紫外線、氧氣和水分的影響下，脂肪會發(fā)生氧化，導(dǎo)致酸敗、變質(zhì)，產(chǎn)生一股刺鼻難聞的味道。

夏天天氣潮濕，堅果很容易吸收空氣中的水分變軟，甚至受到霉菌的侵害。

建議：

堅果買回家后，建議先趁干燥時分裝成一次可以吃完的量，密封后放進冷凍室。

水果干、干香菇、蝦皮等干制品

這類食物在悶熱潮濕的夏季容易霉變、生蟲或者吸潮變軟。

建議：

若開袋后沒吃完，建議將其先在太陽下暴曬或放入微波爐內(nèi)加熱，確保去除水分、殺滅蟲卵。待冷卻后用密封的容器分裝放入冰箱的冷藏室保存。

大米、豆類等糧食

在夏天，豆子、大米等都很容易生蟲。如果把它們提前分成一次能夠吃完的小包，包嚴實后放在冷凍室中，凍兩三個星期，蟲卵就不能正?！懊劝l(fā)”了。

建議：

可優(yōu)先購買抽真空包裝的糧食，因為玉米和大米等都是霉菌喜歡的食物，但真空條件下，霉菌很難活動。

饅頭、面包等淀粉類食品

這類食物如需儲藏時間超過三天，應(yīng)當用塑料袋分裝成一次能吃完的獨立包裝，封嚴后放入冰箱冷凍室，吃前充分加熱即可。

冰箱

不能放冰箱的食物

密封后的綠葉菜

蔬菜帶水存放容易滋生細菌，尤其是葉類蔬菜生理活性較高，密封太嚴、水分過多，更容易腐爛變質(zhì)、掉葉。

建議：

先把表面的水風干后，再裝進專用食品袋放入冰箱。存放前，先把袋子扎幾個透氣孔，保證其透氣性良好。

西紅柿、沒熟的水果

在低溫下，西紅柿中與產(chǎn)生芳香物質(zhì)有關(guān)的基因就像被“凍僵”了，導(dǎo)致其風味大打折扣。

尚未熟透的水果放入冰箱冷藏，會因為低溫寒害而持續(xù)處于未熟狀態(tài)，就算移至室溫，也很快會腐敗。

建議：

西紅柿放在常溫下儲存即可。

水果買回家后，要盡早恢復(fù)購買時的狀態(tài)，例如購買時水果是冰的，表示已經(jīng)冷藏過，買回家后就要盡早放冰箱；如果是在常溫下購買的，則要等散熱、成熟了再冷藏。

裸露的剩飯剩菜、切開的水果

食物之間容易串味，還會增加細菌交叉污染的風險。熱的飯菜直接放入冰箱，會引起水蒸氣凝結(jié)，促使霉菌生長，導(dǎo)致冰箱里其他食物發(fā)生霉變。

建議：

剩飯剩菜應(yīng)涼透后用保鮮盒、保鮮袋等干凈的容器包好再放冰箱，吃之前一定要充分加熱。

切開的水果應(yīng)該蓋上干凈的保鮮膜后放入冰箱，吃之前可以把表面的一層切掉。

蜂蜜

蜂蜜放冰箱后，會加速其糖分結(jié)晶的速度，容易出現(xiàn)沉淀，從而變得很難舀出來，還影響口味。

但需要說明的是，這個變化并不影響蜂蜜的安全性，也不影響它的營養(yǎng)價值，只是會影響到口感的均勻程度。

建議：

蜂蜜糖濃度很高，滲透壓比較大，自由水分很少，微生物也無法繁殖，常溫下陰涼處保存即可，無需冷藏。

巧克力

將巧克力放入冰箱后，會使巧克力表面出現(xiàn)糖霜或因出油而引起反霜現(xiàn)象，同時口感會變得粗糙。

巧克力冷凍或冷藏后取出，表面凝結(jié)的水分有利于細菌的繁殖生長，可能造成表面發(fā)霉。

建議：

巧克力的最佳儲存溫度是5℃~18℃，最好不要放入冰箱儲存。

粉狀及干制食品

如果密封不嚴，反而會使冰箱中的味道和潮氣進入食品當中，既影響風味，又容易發(fā)霉。

拿出時，由于溫差大，其表面易出現(xiàn)冷凝而變得潮濕，從而更容易變質(zhì)。

建議：

這類食品不用放進冰箱，放在陰涼干燥處即可。