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韭黃就是把韭菜栽培在黑暗的房間里面，完全隔絕光線，因無陽光供給，不能進行光合作用，無法合成葉綠素，就會變成黃色，稱之為“韭黃”， 韭黃又被稱之為“韭芽”、“黃韭芽”、“黃韭”，俗稱“韭菜白”，為韭菜經軟化栽培變黃的產品。
韭黃里面的營養價值非常高，含豐富的蛋白質、礦物質鈣、鐵和磷、維生素A原、維生素B2、維生素C，尼克酸，以及甙類和苦味質等。但是菲黃的營養價值還沒有韭菜高。
韭黃的功效與作用非常多，以種子和葉等入藥，具健胃、提神、止汗固澀、補腎助陽、固精等功效。韭黃的辛辣氣味有散瘀活血，行氣導滯作用，適用于跌打損傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛等癥。韭黃中含有大量維生素和粗纖維，可以有效的預防便秘。韭黃還可以把消化道中的頭發、沙礫、金屬屑甚至針包裹起來，隨大便排出體外，所以，韭黃又有“洗腸草”之稱。
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