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三白是指中國太湖的三種河鮮類特產(chǎn),白魚、銀魚和白蝦,是江蘇省的地方著名系列菜“太湖船菜”的招牌食材。由于其色澤均呈白色,因而稱為太湖三白。利用太湖三白所制作之菜肴的選料,極為注重食材的新鮮程度:尤因其出水即易死亡,故而最適合在水邊或船上烹制太湖三白。
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