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把絲瓜去皮豎切,破成兩半,把瓜籽去掉,再橫著切絲,或者去皮切段,破開再切絲。
切絲瓜應避免氧化。絲瓜中有大量的維生素C存在,在切成的時間它會與空氣中的氧氣發生氧化反應,這就是絲瓜切開以后變黑的主要原因。為了避免絲瓜變黑,大家可以把絲瓜切好以后,放在清水中保存,在炒制以前再取出瀝掉水分。
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