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卷粉米漿中加玉米淀粉,將玉米淀粉與生粉混合后用少量水調(diào)制稀糊狀,然后用沸水將其燙制成粉糊。米漿的調(diào)配主要是水與米粉的比例問(wèn)題,水與米粉的比列必須很合理,不能稠不能稀,太稠蒸熟后粉皮過(guò)硬,易結(jié)塊,容易斷裂。
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