清燉牛肉蘿卜湯怎么做

主料：牛肉 300克、白蘿卜100克。

調(diào)料：食鹽少許、蔥2根、姜50克、水適量。

制作方法：

牛肉放入滾水中氽燙去穢血，撈出后切成小方塊備用。白蘿卜切塊，老姜去皮后切成片，蔥切段備用。材料放進(jìn)燉鍋燉煮約3小時。加鹽等調(diào)料制作技巧，制作此湯關(guān)鍵是時間，好牛肉要慢燉，要達(dá)到，肉完整而酥爛，要充分的把牛肉中的氨基酸釋放到湯里面。白蘿卜投放不宜過多，以不超過牛肉的數(shù)量為好，或低于牛肉的數(shù)量，否則，蘿卜味太濃，會失去部分湯的鮮美，白蘿卜只是起到吸納異味兒的作用，數(shù)量合適，會使湯汁更為鮮美。制作清湯，不可使用帶油的牛肉，那樣，會使湯汁渾濁，味道也不鮮美。此湯調(diào)味很簡單，只是鹽、白胡椒粉和少許雞粉即可。煮湯時，用黃酒去異味最好。清燉牛肉蘿卜湯即可完成。