燉羊肉時(shí)一般放入百里香，可以去騷味和增添香味。 百里香，半灌木，葉為卵圓形，花序頭狀，花萼管狀鐘形或狹鐘形，花冠紫紅、紫或淡紫、粉紅色，小堅(jiān)果近圓形或卵圓形。百里香原產(chǎn)于南歐，被作為一種美食的香料而廣泛種植，具有芳香氣味，是人類(lèi)從古至今應(yīng)用的天然的調(diào)味香料之一。百里香在中國(guó)被稱(chēng)為地椒、地花椒、山椒、山胡椒、麝香草等，產(chǎn)于西北地區(qū)。李時(shí)珍《本草綱目》中記載：“味微辛，土人以煮羊肉食，香美。”1970年，國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織公布，百里香可以用作食物香辛料。在烹調(diào)海鮮、肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)等食品時(shí)，可加入少許百里香粉，以除去腥味，增加菜肴的風(fēng)味；腌菜和泡菜時(shí)可加入百里香，以提高其清香和草香味。