如何腌制老鵝

導讀每年進入立冬、小雪節氣是外婆腌制咸貨的時候，將雞鴨鵝宰殺后去毛清洗干凈瀝干水分，用鹽腌制半個月左右就可以拿出來風干晾曬。選5-6斤大的草鵝，鵝越大腌制出來的肉越好吃。宰殺前停食一天，宰殺時放凈血，燒開水燙勻去干凈毛，剖開去掉內臟，斬掉腳掌后洗凈瀝干水分。瀝干水分的同時，將上面的調料（除鹽外）混合拌勻靜置。待鵝水分瀝干后，充分淋抹在鵝身內外，同時將鹽反復均勻地擦遍全身，用鹽量需控制好，多了太咸少了又沒味道。鵝嘴內、放血口處、翅膀腋窩也要注意擦，然后放入缸內腌制4-5天左右，中間要倒缸2-3次，讓鵝身每一處都入味。2天后將鵝拿出，粗繩綁好鵝脖子，用一兩根干凈的木條將鵝兩肋撐開，掛在通風處充分晾曬。經過陽光的照射，咸鵝的味道均勻而醇厚，非常美味。