熟的堅(jiān)果時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)有黃曲霉素。

黃曲霉毒素是一類化學(xué)結(jié)構(gòu)類似的化合物，均為二氫呋喃香豆素的衍生物。黃曲霉毒素是主要由黃曲霉寄生曲霉產(chǎn)生的次生代謝產(chǎn)物，在濕熱地區(qū)食品和飼料中出現(xiàn)黃曲霉毒素的機(jī)率最高，存在于土壤、動(dòng)植物、各種堅(jiān)果中，霉菌毒素中毒性最大、對(duì)人類健康危害極為突出的一類霉菌毒素。對(duì)健康的危害黃曲霉毒素進(jìn)入體內(nèi)后，主要在肝細(xì)胞內(nèi)質(zhì)網(wǎng)微粒體混合功能氧化酶系的作用下進(jìn)行代謝，黃曲霉毒素沒(méi)有經(jīng)過(guò)代謝活化是無(wú)致癌性的，因曲昔曲霍毒素袖稱為前致癌物，當(dāng)人攝入量大時(shí)，可發(fā)生急性中毒；當(dāng)微量持續(xù)攝入可造成慢性中毒，黃曲霉素的致癌力居首位是目前已知最強(qiáng)致癌物之一。