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原因如下：
1、腌洋姜長白毛是姜準備腐爛的表現，其中會產生一種叫黃樟素的物質，黃樟素具有較強的毒性，進入人體后，可損害人體肝臟，引起肝細胞變性，特別是對已有肝臟疾病的患者；
2、腌洋姜長白毛即是姜長了霉菌，此霉菌對人體有害，有致癌風險；
3、腌洋姜在腐爛過程中，姜色澤發生改變，同時會產生一些不良氣味，會影響菜品的色澤與風味，因此腌洋姜長出白毛不宜食用。
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