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材料：茄子100克、紅辣椒、青辣椒、土豆150克、生姜1小塊、大蒜5瓣、淀粉適量。
步驟：1、土豆削皮，將土豆、茄子、辣椒洗凈，均切成滾刀塊，大小一致，淀粉放入碗中加適量水調勻。
2、姜切末，蒜剁成茸。
3、鍋內放油，燒熱，茄子、土豆炸熟至金黃色后撈起，瀝油。
4、鍋內留少許底油，放入辣椒、姜末拌炒，再往鍋中倒入茄子、土豆、其他調味料，出鍋前放蒜茸，淋入淀粉，勾芡盛起即可。
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