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鯽魚炸制酥脆,煨制時候多放陳醋。鯽魚可以適當的多炸一些,吃的時候直接用砂鍋燉制,或者是碼在盤子里澆上湯汁上鍋蒸。要多放陳醋,醋在這里面的作用是軟化魚骨。將新鮮的鯽魚去內臟后,料酒、鹽味精等腌漬半小時,7成油溫直接油炸,出鍋后撒椒鹽少許,外交里嫩、香脆、可口,肉和刺可以直接食用。
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