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冷榨油和熱榨油的區別是生產工藝不同,冷榨油是在油料壓榨前不經加熱或低溫的狀態下,送人榨油機壓榨。榨出的油溫度較低,酸價也較低,一般不需要精煉,經過沉淀和過濾后得到成品油。生活中食用的植物油大多是熱榨油,即在榨油前先將油料經過清選、破碎后進行高溫加熱處理,使油料內部發生一系列變化:破壞油料細胞、促使蛋白質變性、降低油脂粘度等,以適于壓榨取油和提高出油率。
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